“¿Qué tal si haces un viaje?”, es la pregunta clásica de Olinda Isper a todos los clientes que van a probar el célebre y premiado postre del restaurante Tenda do Nilo, comandado por ella misma y su hermana, Xmune Isper, ambas libanesas. Este plato se llama Mil e Uma Noites (Mil y Una Noches, en español) y deja turistas y paulistanos embriagados con el sabor de la comida árabe. El postre, pastel de sémola mojado con água de naranjero, miel árabe y cubierto con una crema a base de nata y alfóncigo molido por encima, recibió el premio Paladar 2007.

En Brasil desde hace como 40 años, las libanesas declaran que aman la ciudad de São Paulo y en particular la vecindad de Paraíso, donde residen y trabajan. “São Paulo es mi patria, mi oxígeno, habib”, revela Olinda.

Sabor árabe-brasileño
Xmune habla que encuentra todos los ingredientes necesarios para sus platos en São Paulo, principalmente en el Mercado Municipal. Algunos platos del menú sufrieron adaptaciones al paladar local, como offate. “Una vez que la simiente snoobar es cara y difícil de hallar en Brasil, la cambiamos por castaña de Pará y la receta se convirtió en un éxito en nuestro restaurante”, dice Xmune.

Otra novedad para el paladar brasileño es la utilización de canela en platos salados, como trigo con costilla. O mismo la utilización del cilantro (que suele aparecer tradicionalmente en la cocina del Nordeste de Brasil, pero muy poco en el estado de São Paulo), aderezo indispensable para el falafel.

Sin embargo, el producto bandera en Tenda do Nilo sigue siendo el muchísimo popular Kibbeh frito. Conozca un poco del menú de la gastronomía árabe en el web sitio de Tenda do Nilo.

Las hermanas Isper: Xmune, a la izquierda, y Olinda. Foto: Caio Pimenta/ SPTuris

Tenda do Nilo
Dirección: Rua Coronel Oscar Porto, 638 – Paraíso – zona Sul – São Paulo.
Teléfono: (11) 3885-0460.
Site: https://www.instagram.com/tenda_do_nilo/?hl=pt-br